京華時(shí)報(bào)訊 （記者劉雪玉）目前正值葡萄大量上市的季節(jié)，很多市民除了吃葡萄外，還喜歡將葡萄釀成葡萄酒來(lái)飲用。這段時(shí)間以來(lái)，網(wǎng)絡(luò)上流出“自釀葡萄酒中含甲醇，危害人體健康”等說(shuō)法，部分市民對(duì)此疑惑不解。對(duì)此，記者采訪了知名葡萄酒專家梁竟志，請(qǐng)他從專業(yè)角度來(lái)為市民答疑解惑。

市民陳先生告訴記者，兩周以來(lái)，他常看到身邊的朋友在微信上轉(zhuǎn)發(fā)以“自釀葡萄酒有毒，勿食”為標(biāo)題的文章，稱自釀葡萄酒中有大量的甲醇，長(zhǎng)期服用會(huì)危害人體健康。陳先生說(shuō)，他也看到媒體報(bào)道稱，只要用正確的方式釀酒，葡萄酒不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。“到底哪一種說(shuō)法才是正確的呢?”陳先生對(duì)此有疑問(wèn)。隨后記者也在網(wǎng)上搜到了有關(guān)“市民在喝過(guò)自釀葡萄酒后出現(xiàn)中毒癥狀”的報(bào)道。

那么自釀葡萄酒到底能否飲用？對(duì)身體有無(wú)危害？有多大危害？為此，記者采訪了知名葡萄酒專家梁竟志，梁竟志表示，自釀葡萄酒不僅會(huì)產(chǎn)生微量的甲醇，更因家庭自釀葡萄酒不能添加二氧化硫進(jìn)行殺菌，會(huì)導(dǎo)致自釀葡萄酒產(chǎn)生細(xì)菌，長(zhǎng)期喝會(huì)對(duì)人體有危害。所以，家庭自釀葡萄酒是不科學(xué)的釀酒方式。

做實(shí)驗(yàn)

產(chǎn)生甲醇

釀葡萄酒產(chǎn)生微量的甲醇，這種情況在一些酒廠都不可能完全避免。因?yàn)檫@是葡萄發(fā)酵不完全或者處理不當(dāng)?shù)漠a(chǎn)物。酒廠的葡萄酒需要通過(guò)安全質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)設(shè)備從體系上去控制微量甲醇。而家庭自釀葡萄酒，既沒(méi)有安全發(fā)酵的設(shè)備，也沒(méi)有安全檢測(cè)設(shè)備，更無(wú)法添加二氧化硫。

滋生細(xì)菌

自釀葡萄酒在產(chǎn)生酵母的同時(shí)，也有細(xì)菌滋生。釀葡萄酒是一個(gè)糖分轉(zhuǎn)化成酒精的過(guò)程，在酒精濃度還沒(méi)有達(dá)到一定濃度的時(shí)候，酵母可以生存，細(xì)菌也可以生存。所以在工廠制作的葡萄酒，使用百分之百的葡萄汁，并添加二氧化硫，用二氧化硫來(lái)起到殺菌、抗氧化作用。因此，有經(jīng)驗(yàn)的釀酒廠會(huì)把葡萄完全發(fā)酵成酒精。但家庭條件下釀酒，不會(huì)備有亞硫酸、二氧化硫氣體，一旦殘留了糖分就可能二次發(fā)酵或者細(xì)菌滋生，細(xì)菌的滋生可能附帶大腸桿菌，喝自釀葡萄酒就如同吃腐爛的水果肯定會(huì)鬧肚子。

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