網(wǎng)傳自釀葡萄酒對身體有害 專家稱:確實如此
京華時報訊 (記者劉雪玉)目前正值葡萄大量上市的季節(jié),很多市民除了吃葡萄外,還喜歡將葡萄釀成葡萄酒來飲用。這段時間以來,網(wǎng)絡(luò)上流出“自釀葡萄酒中含甲醇,危害人體健康”等說法,部分市民對此疑惑不解。對此,記者采訪了知名葡萄酒專家梁竟志,請他從專業(yè)角度來為市民答疑解惑。
市民陳先生告訴記者,兩周以來,他常看到身邊的朋友在微信上轉(zhuǎn)發(fā)以“自釀葡萄酒有毒,勿食”為標題的文章,稱自釀葡萄酒中有大量的甲醇,長期服用會危害人體健康。陳先生說,他也看到媒體報道稱,只要用正確的方式釀酒,葡萄酒不會對人體產(chǎn)生危害。“到底哪一種說法才是正確的呢?”陳先生對此有疑問。隨后記者也在網(wǎng)上搜到了有關(guān)“市民在喝過自釀葡萄酒后出現(xiàn)中毒癥狀”的報道。
那么自釀葡萄酒到底能否飲用?對身體有無危害?有多大危害?為此,記者采訪了知名葡萄酒專家梁竟志,梁竟志表示,自釀葡萄酒不僅會產(chǎn)生微量的甲醇,更因家庭自釀葡萄酒不能添加二氧化硫進行殺菌,會導(dǎo)致自釀葡萄酒產(chǎn)生細菌,長期喝會對人體有危害。所以,家庭自釀葡萄酒是不科學的釀酒方式。
做實驗
產(chǎn)生甲醇
釀葡萄酒產(chǎn)生微量的甲醇,這種情況在一些酒廠都不可能完全避免。因為這是葡萄發(fā)酵不完全或者處理不當?shù)漠a(chǎn)物。酒廠的葡萄酒需要通過安全質(zhì)量標準,通過設(shè)備從體系上去控制微量甲醇。而家庭自釀葡萄酒,既沒有安全發(fā)酵的設(shè)備,也沒有安全檢測設(shè)備,更無法添加二氧化硫。
滋生細菌
自釀葡萄酒在產(chǎn)生酵母的同時,也有細菌滋生。釀葡萄酒是一個糖分轉(zhuǎn)化成酒精的過程,在酒精濃度還沒有達到一定濃度的時候,酵母可以生存,細菌也可以生存。所以在工廠制作的葡萄酒,使用百分之百的葡萄汁,并添加二氧化硫,用二氧化硫來起到殺菌、抗氧化作用。因此,有經(jīng)驗的釀酒廠會把葡萄完全發(fā)酵成酒精。但家庭條件下釀酒,不會備有亞硫酸、二氧化硫氣體,一旦殘留了糖分就可能二次發(fā)酵或者細菌滋生,細菌的滋生可能附帶大腸桿菌,喝自釀葡萄酒就如同吃腐爛的水果肯定會鬧肚子。
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