龍勝鄉(xiāng):打黃粑粑過新年
華龍網(wǎng)訊(通訊員 張尚春)“快點,這一蒸籠又好了,可以打了?!碧铺煺淅先诵χ袃簩O們。
一大早,龍勝鄉(xiāng)龍安場唐天珍老人家里就忙得熱火朝天了,原來是在打黃粑粑。“每年過年,我們龍勝鄉(xiāng)的老百姓都要做黃粑粑,就象北方人吃水餃,南方人吃湯圓。且吃法很多,可煮、可炸、可炒。”
唐天珍告訴我們,黃粑粑制作過程很復(fù)雜,在黃梔子花盛開的季節(jié),就要開始收集其果實。等到要過年了便開始制作黃粑粑:首先是用稻草灰提煉土堿水,其次是剝?nèi)d子花果實的皮,將其內(nèi)核搗碎浸泡在制好的堿水中,接著將拌有70-80%糯米的混合米倒入泡有梔子花果粉的堿水中,浸泡1-2周時間,使米浸透浸融,浸出黃梔子花的本色來,然后用石磨將浸泡過的米磨碎磨細(xì)成米漿,經(jīng)沉積過濾為米粉,再將米粉蒸熟、蒸融,再用石頭對窩舂爛、舂出綿力,最后,把舂好的粑粑放入刻有各種花紋的特制印盒中擠壓,就生產(chǎn)出一個個成型、光潔、通黃的黃粑粑來。
黃粑粑既帶有梔子花的清香幽長,又飽含著自然的金黃之色,且口感細(xì)膩而綿實,加上自然的堿香,又能促進人體消化,增進食欲。其保質(zhì)期為1-2周,若放入土堿水中保存,可長達2-3個月。
唐天珍告訴我們,她有5個子女,每年過年都要打80多斤米的黃粑粑,分給子女們,大家過年都愛吃黃粑粑。
由于黃粑粑制作過程復(fù)雜,好多人嫌麻煩都不愿意做。唐天珍很欣慰的是,她的孫女跟著她做了幾年的黃粑粑,學(xué)會了制作黃粑粑,她很慶幸自己的手藝有了傳承。
據(jù)悉,梁平黃粑粑制作工藝已列入梁平縣第一批縣級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
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